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去香港吃龙虾 | 老侯

Original 行者老侯行者手记3 2021-04-24

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#吃遍中国

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老侯 | 南丫岛的大龙虾

老侯/文

南丫岛是香港第三大岛，排在它前面的是大屿山和香港岛。

南丫岛的名气来自于香港电影，许多黑帮枪战故事的背景和拍摄地，都是南丫岛。并且，南丫岛这里还出生了一个名人，上世纪末的香港影坛，属于他，这个人叫周润发。

南丫岛远眺。

朋友工作在中环，他约我过海，去尝尝南丫岛的大龙虾。

我们一起从中环登船。同船人很多，约三分之一是白皮肤，高鼻梁，那都是在港岛中环工作的外籍人。他们工作在中环，租房在南丫岛，理由嘛，是离岛的房租便宜，而且安静。

一路海浪翻滚，天色渐黑，在我们的右侧，就是香港最大的离岛大屿山。虽然，香港岛上基督教堂和银行一样密如蛛网，但是，大屿山上，却有着世界上最大的大佛雕像。

船行大约三十分钟，在南丫岛榕树湾码头靠岸。走过长长的栈桥，我们来到一个凭海临风的酒家，就在靠海的栏杆边坐下。海风吹拂，海浪不时打上岸来，溅湿两脚，却也多了几分闲适的惬意。

南丫岛码头栈桥。

朋友说，我们今天只吃龙虾。

据说，中国海域本没有龙虾，龙虾原产于北美，随着航海的时代，船运的发达，龙虾来到了东半球。

目前，在中国大陆海域分布有四种龙虾（南海诸岛除外），三种在温带的北方黄海一带，即东北螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜螯虾，而香港海域仅有一种：克氏原螯虾。

相对来说，北方龙虾，肉质紧，有腥气，而热带龙虾，肉质丰腴，肥美，细腻，味道更鲜美。而龙虾中，雌性龙虾的味道又好于雄性，这点和螃蟹类似，所以，享受美味应该是从海鲜食材档选龙虾开始的。

区分螃蟹雌雄，是看腹部，长脐还是圆脐，长脐是雄，圆脐是雌。而看龙虾，则是看胸腹前的第一对爪部的末端，呈开叉形状的就是雌性，广东话管那叫“孖指”，如果没开叉，是单爪，那就是雄性龙虾了。

第一对前爪是分叉的。

乘。不过，我们在南丫岛吃的应该是澳洲龙虾。

港岛的龙虾不只食材品质好，而且烹饪技巧上乘。

我们就在码头附近的一个酒家落座，朋友要打龙虾，店家送上来一只，称重五斤，我被吓了一跳，他说，澳洲龙虾这个斤两不稀奇，嘱咐店家要一虾两吃，一半芝士，一半蒜蓉。。

芝士就是英文cheese的香港叫法。

说起芝士，我们最熟悉的就是比萨饼。那种粘粘的拉丝，不仅味道西化，品相也透着洋气。

芝士这种做法，本不属于中国本土，但是，香港的芝士菜品却非常有名，大概是殖民时期对当地饮食习惯的影响，港岛的芝士菜品很多，像芝士火腿、芝士焗土豆、芝士焗饭和芝士火锅等。其实很多芝士菜品是本土化的结果。

芝士龙虾。

粤菜处理食材，都很简单，宗旨就是保持食材原味。厨师的功力在于火候与调料的把握。

大龙虾先上锅蒸，至六成熟，取出，掀开虾壳，放到一边，将虾肉切块，一半放进三片芝士，另一半放进蒜蓉。然后，将芝士龙虾放进烤炉烘焙，蒜蓉则起油下锅炒。然后分别装盘，放上虾壳。

端盘上桌，只见盘中卧着半只红色的大龙虾，将红色壳子拿开，下面露出了乳白色的虾肉，一盘释放出奶香，另一盘则是一股浓浓蒜香。

龙虾肉中的营养是脂溶性维生素，它的维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。所以，芝士龙虾不仅味美，而且能更好地促进人体对维生素的吸收。

我也吃过芝士混合蒜蓉一起做的龙虾，先将龙虾放入烤箱中，烤至六成熟，再将芝士、蒜蓉和面包糠胡椒粒分别放入半熟的龙虾上，再放入烤箱，烤至芝士融化。蒜蓉的焦香混合着芝士的奶香，另有一味。

一只大龙虾，一直吃到撑。

回程我搭乘末班船，船上乘客寥寥，所以，我有更多的机会环顾船舷两侧，左手大屿山，右手南丫岛，海风吹起，带着一点腥咸。朋友送我从码头登船时说，我相信南丫岛的大龙虾会是你香港之行记忆的一个部分。

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