在今年的《2021上海米其林指南》里，多家新餐厅上榜、无人掉星的结果皆大欢喜，而其中DA VITTORIO SHANGHAI升至二星，更是众望所归。

图片来自米其林指南

开业三个月便摘得一星、一年后又直升二星，如此光速的进阶，不仅是上海，放眼全球所有米其林餐厅，都十分罕见。

在连创摘星神话的光环之下，这个收服无数挑剔食客的传奇餐厅，却始终保持着谦逊的学习态度，来到上海一年多的时间，她的成长与变化，有目共睹。

从2019到2020，DA VITTORIO SHANGHAI经历了许多高光时刻，摘星、获奖，屡上媒体和博主的推荐榜单，还在Shanghai WOW! 2019年度BEST 50榜单里，一举拿下“最佳顶级餐厅”和“最佳意大利餐厅”两个重磅奖项。

上海店主厨Stefano与DV行政总厨Roberto

但同时，她也面临了不少挑战：比如迅速摘星所带来的多方压力、无法和意大利保持完全一致的原材料，以及更重要的——怎么能在人气之后真正地抓住回头客。

而摘星不久后便爆发的疫情，更让她和全球餐厅一起陷入了巨大的难关，但她不仅迎难而上，还接连推出了超高性价比的午市套餐，这让她在吸引一部分“朝圣者”的同时，也拥有了越来越多“还会再来”的常客。

根据季节和时令食材变换菜单，是DA VITTORIO一直以来的传统特色，而来到上海后，要维持这份特色显然并不容易：一是因为上海这个地方的季节变化转瞬即逝，二是让食材与意大利保持同步也十分困难。

“花瓶”

Flower Pot，Camomile and Biscuit

但Chef Stefano还是扛下了这个难题，依旧以高频率更新菜单，还在与本土食材的磨合下碰撞出了新灵感，比如在菜品中加入金桔、大闸蟹等元素，还首次挑战使用了中华名贵食材——十年黄花胶。 

吧台边的墙壁上挂着鸟头为餐厅定制的作品

《2020 情放志荡》之一

6月，餐厅在迎来一周年之际，从“视、听、嗅、触、味”五感层面，做了全面升级，并联手国际知名的上海本土当代艺术家组合鸟头，打造定制艺术作品，呈现出一个全新的感官空间。刷新魔都餐饮高度的意大利传奇餐厅，她变了！

更难得的是，这样一个高品质、高水准的魔都一流米其林餐厅，并不会让人觉得高冷，本地管理团队所提供的服务，让你在源于意大利本店的家庭感氛围之下，还能感受到独有的海派细致与亲切，真实地带来“回家一样的体验”。

进入11月以后，魔都的秋冬感伴随着落叶和降温越发明显，而这对于美食爱好者来说则意味着，属于白松露的季节到了。

提到松露，大部分人的第一印象还是只有黑松露，对于白松露的认知则相对较少，原因之一，便是白松露实在太过稀有，因为对生长条件的要求十分苛刻，也无法人工培育，白松露的产地仅限于欧洲阿尔卑斯山区，每年的赏味期限只有短短几周。

图片来自DA VITTORIO SHANGHAI

与此同时，白松露也实在昂贵，优质的白松露售价会达到黑松露的5-8倍，因此有着“白色钻石”之称。

另外，从食材入菜方面来看，白松露也不如黑松露那么“百搭”。它虽香气浓郁，却不能经历高温、适合生吃，和菜品的搭配也只能局限于“现刨”，所以，想要将白松露玩出花样，不是一件易事。

图片来自DA VITTORIO SHANGHAI

货源少、价格贵、料理不易，难怪每年提供白松露的餐厅都十分有限，于是，在短暂的白松露季能品上一顿优秀的白松露宴，便成了美食爱好者心中的一大向往。

好在，去年就以一席白松露料理惊艳众人的DA VITTORIO SHANGHAI，最近又推出了全新的白松露菜单，一年一度的白松露美味狂欢，来了！

图片来自DA VITTORIO SHANGHAI

今年受疫情影响，本就稀缺的白松露货源更加紧张，但DA VITTORIO SHANGHAI还是早早拿到了上海第一批白松露，10月就开始供应起了白松露菜品。

依旧是品质上乘的意大利阿尔巴白松露，每一块都有着不小的尺寸，而且香气十足浓郁。

侍者一打开白松露盒子，强烈的白松露香气立马扑面而来，从鼻腔进入到身体的每一个细胞，让人在其攻势下轻轻松松就能沉沦迷醉。

相比去年的白松露菜单，今年推出了更多创新菜品，除了搭配煎蛋、意面、risotto等传统形式的料理，还有了更多新颖的食材组合，在风味的融合上，Chef Stefano也费了不少功夫，用让人耳目一新的体验，让你感受到，原来白松露还可以这样吃。

不变的，是白松露的供给依旧大方。

看着侍者在一旁拿着大块白松露，将其一片一片地刨下，直到如雪花般盖住菜品原先的模样，实则过瘾。

Scampi with celeriac , pumpkin and white truffle

鳌虾搭配芹根，南瓜及白松露

DA VITTORIO SHANGHAI的鳌虾料理一向不会让人失望，这次Chef Stefano为迎合秋冬季节，选择加入了当季的南瓜和芹根。

柔软弹牙的鳌虾，包裹着如绸缎般细腻的芹根泥，更显鲜美，南瓜经烘烤后制成的薄片，又为其增添了另一层口感，而白松露的加入更是令人拍案叫绝，独特的香气与根类植物的大自然香气完美融合，赋予整道菜更复杂悠久的回味。

Crepes with white truffle

可丽饼搭配白松露

去年一经亮相就颇受好评的可丽饼配白松露，今年再次回归菜单。传承意大利本店的经典白松露做法，以小巧的可丽饼搭配香醇的奶酪酱汁，迷你可爱。

当侍者将白松露刨入盘内，你便可以将其小小地叠成一卷，再一口放进嘴里，体验这道菜所带来的精致仪式感。

在微热的可丽饼皮包裹之下，积蕴一时的白松露的香气在唇齿间瞬时迸发，与咸鲜细腻的奶酪酱汁融合在一起，便是直入心底的富足感。

Upside-down with white truffle

时令蔬菜搭配土豆泡沫及白松露

这是一道无论从制作方法还是呈现方式，都完全突破传统的白松露料理，从英文菜名或许就能看出一点端倪：Upside-down with white truffle，一次关于白松露的小颠覆。

以时令新鲜蔬菜为底，覆盖上绵密的土豆泡沫，再慷慨地撒上白松露，用餐前一整套行云流水的操作令人眼前一亮。

一定要挖上满满一勺入口，让白松露馥郁醇厚的香气，携带着温润的土豆泡沫，和底部清新宜人的蔬菜，一层一层地在你的口腔中逐步绽放。

Chestnut cream brûlée, figs with white truffle

板栗布蕾搭配无花果及白松露

同样在去年菜单里备受好评的白松露甜品，今年由甜品主厨Frederic再次创新，摒弃搭配牛奶冰淇淋的惯有思路，以板栗、无花果这两种同样具有浓郁风味的食材，与白松露相组合，三种“强烈感”食材强强联合。

原以为在这“三强”之下，口味会有冲突，却不想三者呈现出了令人意想不到的化学反应。白松露特有的侵略性香气，在板栗奶油里反而显得温柔了起来，而且后味更足，藏在杯底无花果酱更是一个惊喜，在舌尖留有秋日的甘甜之味。

Chico pistachio

巧克力慕斯及开心果

在白松露菜单之外，我们当天还幸运地尝到了首次推出的冬季新甜品，是Frederic拿手的温柔又多层次的甜蜜。听餐厅经理的介绍，完整的秋冬新菜单不久之后就会推出，敬请期待吧！

白松露，每年仅存在一小段时间的稀有食材，对于美食爱好者来说，是年度限量的“钻石级”美味，而DA VITTORIO SHANGHAI在把这份美味带来上海的同时，还将其演变出了更多让人意想不到的惊喜风味，不免更加珍贵。

距离白松露季结束，仅剩不到一个月的时间，还没尝过它的你，尽早将预约提上日程，别错过这场一年一度的美味狂欢！

DA VITTORIO SHANGHAI

地址：中山东二路600号BFC外滩金融中心北区N3幢3楼

电话：021-6330 2198

营业时间：周二至周日，午餐12:00-14:30，晚餐18:00-22:00

责编：天衣无缝

撰文：hi5

设计：99²

摄影：Wzy

图片：citylights

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