科普 | 网红雪糕常温半小时“纹丝不动”，火烧都不化？专家说→

吃雪糕、喝冷饮成为不少人的最爱

最近

#雪糕刺客##不认识的雪糕不要拿#等

与雪糕相关的词条频上热搜

“钟薛高雪糕火烧不化”的话题

近期又受到网友关注

雪糕在夏季常温下

长时间放置不化

打火机烧也不化

不少网友担心——

雪糕成分里到底添加了什么？

还能愉快地吃雪糕吗？

专家这样说

👇👇👇

让许多消费者费解的食品增稠剂究竟是什么？为此，广州日报记者专访广州广电计量检测股份有限公司食品研究所副所长何晓峰。

Q：什么是增稠剂?

A: 食品增稠剂是可以提高食品黏稠度或者形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮作用的一类食品添加剂。简单来说，就是食品胶。

增稠剂不改变食品的色香，味道会有改变。增稠剂的选择主要看需要增稠的液体的性质，水性液体使用水性增稠剂，油性液体使用油性增稠剂，产品最终要形成的口感也是增稠剂选择的一个参考。

Q：目前食品增稠剂的使用有哪些规定?

A: 目前，食品增稠剂的使用是依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）进行，根据该标准允许添加在雪糕中的增稠剂一共有45种，其中包括卡拉胶、果胶、黄原胶、明胶、刺槐豆胶、聚葡萄糖等32种增稠剂在雪糕中可根据生产需要适量使用，刺云实胶、甲壳素、决明胶等13种增稠剂限量使用。

Q：食品增稠剂对身体健康有影响吗?

A: 根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），卡拉胶可根据生产需要适量使用，理论上是对健康无害的。包括卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶在内的增稠剂很多本身就是从天然植物中提取的，如卡拉胶是从红藻类植物中提取的，刺槐豆胶是刺槐豆中提取的，瓜尔胶是从瓜儿豆中提取的，天然增稠剂大多数是植物的纤维素。在国家食品安全标准内添加，理论上对人体健康无害。

Q：使用食品增稠剂的雪糕成本更低?

A: 卡拉胶用途广泛，生产中可适量使用，除了添加在雪糕中，平常吃的鸡排等肉制品中也可能使用。增稠剂一般不是雪糕的主要成本因素，雪糕选择卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶作为增稠剂一般更多考虑的是稳定性和口感。

一般情况下，卡拉胶价格在一斤30元左右，同等重量的普通牛乳价格不超过10元。卡拉胶算是一种价格适中的食用增稠剂。

营养与食品安全硕士、中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋指出：“添加剂越多，越难融化”的说法不准确。新闻中的两款雪糕的配料表显示占比较大的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖炼乳、椰浆、冰蛋黄等，固形物含量较高，所以融化后较浓稠并不意外。

 雪糕怎么挑？记得这几招 

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首先，一定要购买正规产品，买的时候要看好生产日期和保质期。其次就是注意看成分表。可以直接选择成分少的、添加剂少的。

几种常用的添加剂：

• 带有“糖”“蜜”“甜”字眼的，基本都是甜味剂，比如糖精钠、阿斯巴甜等。

  
  

• 带有颜色字眼的，往往都是色素，比如日落黄、胭脂红。

  
  

• 带有“苯甲酸”“山梨酸”字眼的都是防腐剂。

  
  

• 带有“胶”字眼的，大多数是增稠剂，比如卡拉胶、黄原胶。

此外，可以关注反式脂肪酸。反式脂肪酸不是人体所必需的脂肪酸，过多食用对人体有潜在的健康威胁。

雪糕中的反式脂肪酸，一般存在于“代可可脂”“氢化植物油”等成分里。

△图源：上海市消保委官微

总之

如果要考虑雪糕中的营养成分

建议多看看配料表和营养成分表

选择有奶粉、鲜奶等含乳制品的雪糕

这样蛋白质含量相对高一些

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来源：广州日报

编辑：大然  责编：邹向东

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