很多人爱喝的藕粉是怎么制作的呢？
映日荷花别样红，小荷才露尖尖角，四面荷花三面柳，荷花的诗句脱口而出。印象最深的还得是这段——曲曲折折的荷塘上面，弥望的是田田的叶子。叶子出水很高，像亭亭的舞女的裙。做藕粉，我们先看下图荷塘里的荷叶田田，荷花袅袅的情形，只是这会儿的莲藕还有些生脆。藕粉讲究的是粉，得等到了入秋，藕的水分含量下降，淀粉积累变多，才更适合做藕粉。到了采藕的时候，开一个高压水枪，冲开莲藕旁边的污泥，会比人工抠藕方便很多。看这荷塘里耷拉着头的残荷，这水流，简直是留得残荷听雨声。不过对手艺要求也高，如果水枪冲得不好，反而会把淤泥冲进莲藕孔洞里，那就不好卖了……
我原来以为是要把藕切碎，再捣烂成泥。没想到看到是用了磨藕的工具，叫做泥钵。上面是凹凸不平的沟壑，凸起还有些小锋利呢，像是研钵的一种变体……
只需要把藕在上面摩擦，这擦出来的就是藕泥了。把藕擦碎，听起来总觉得有点点心酸……
我固然知道藕浆其实是淀粉，但还是让我忍不住地想起了椰奶的口感...先倒出的是澄清的水，继续倒出的这些浑浊是因为可能含有微尘和细藕渣。
倒完后，底下变成了一整片白白的东西。那就是藕粉啦~然后再次加水调开，多次沉淀分离，直至藕粉纯白无杂质~至于大批量的机械制作，与之前我们介绍过的木薯淀粉制作很相似。换个角度看，掉进去的藕，瞬间被底下的滚筒磨碎成小颗粒。这加工效率比钵里搓成泥不知高多少了。被粉碎的藕肉掉落到下面的容器中，等会儿要送去筛浆过滤。把藕肉放在纱布袋上，冲入清水，时不时搅动下藕渣，反复清洗过滤。
等多次清洗沉淀后，剩下的就是洁白成块的藕粉了~这会儿看着虽然是硬，其实水分含量还是不低的...等到彻底地脱水烘干，再进行过筛，那就是我们常买到的白白小颗粒藕粉了~今天只介绍纯藕粉的手工和机器两种制法，但还常卖一种速溶的藕粉，会加一些其他淀粉和糖啊什么的，藕粉含量不高，价格也会低点，但是很容易泡开，而且甜甜的~萝卜青菜，各有所爱啦！
我小时候泡藕粉老是泡不开，因为总是急冲冲地去倒热水。后来才知道，得先用冷水稀释了搅匀，再冲入 90 ℃左右的开水。
这样才能让淀粉彻底糊化，变成一整碗晶莹而略带点红的藕粉~校对：Cast + 江小丧
截图：阳哥
文中 Gif 截取自 YouTube 博主 农业虚拟博物馆 的 《白河特产-莲藕粉》、CCTV-7 致富经 的 《20210416 外来媳妇 巧赚藕财》、CCTV-17 谁知盘中餐 的 《20211130 莲藕“粉”着吃》以及某宝图片
你知道吗，藕粉其实还算是一种非牛顿流体，你越用力它越硬。对藕粉要温柔地来。