查看原文
其他

好一碗汤饭,美得打颤颤

樊北溟 吃货研究所 2021-09-22


凡是热爱美食的人,没有谁不曾被一碗汤饭抚慰过。天热没胃口的时候吃它,连汤带水,亦菜亦饭,简单却不潦草;天冷的时候也吃它,一口热汤下去,每一个瑟缩的毛孔都醒转过来,要荤有荤,求素得素,胃口上丰俭由人;又或者是细雨连绵的阴雨天,人常是困恹恹的打不起精神,这时候更应该紧急“追加”一碗汤饭,驱驱暑热。


汤泡饭丨图虫创意



01

 海南辣汤饭 

/ 此辣非彼辣 /


说起海南的辣汤饭,多少还有点“藏在深闺人未识”的意思。人们总忘不了文昌鸡、清补凉和“老爸茶”的风味,却常常忽视了辣汤饭的滋味。


说是辣汤饭,用于调味的却并不是辣椒。当地人以白胡椒入汤,南洋风情满满。白胡椒气味浓郁,一口汤下去,香气旋即在口腔中炸开。由于白胡椒提香却不辣口,风味独特却又刺激性不强,因此也深得老人和小孩的喜爱。


辣汤饭丨图虫创意


和白胡椒在汤中一同翻滚的,还有心、舌、小肠、肚、肝等猪杂。这一部分食材为汤中增添了一部分厚实的口感,白胡椒又反过来遮掩住猪杂自身的气味。两相搭配,独得其妙。


汤里的菜丨图虫创意


既然是汤饭,白胡椒猪杂汤自然要把每一粒米都紧密地包围起来。至于其中的猪杂,则蘸当地特产的黄灯笼辣椒酱和酱油同食,也有蘸特产什锦酱的,轻轻一咬,有爆浆的口感。


当地人吃辣汤饭,最讲究的是吃套餐。标配是一汤一饭,再加一枚煎蛋和两枚腊肠,阵容不可谓不豪华,声名在外的英式早餐如果海外有知,恐怕也要流下自卑的泪水。


一套豪华的辣汤饭套餐丨拍摄  樊北溟



02

 成都豆汤饭 

/ 给肉都不换 /


豌豆是西南地区人们真正意义上的“爱豆”,当地人常以豌豆入菜。不过别看碗杂面开遍了全国,想吃上一碗豌豆汤饭,却往往需要深入当地,在小街和深巷中寻觅一番。


豆汤饭分为荤豆汤和素豆汤两种。素豆汤以成都的“耙豌豆”为主料,与筒骨汤底同煮数小时而成。熬好的豆汤往往绵密起沙,汤底浓厚,呈金黄色,近似肯德基鸡汁土豆泥的观感和口感。


豆汤饭丨拍摄  樊北溟


荤豆汤的阵容则更为豪华,肥肠、三鲜或者鸡丝的加入,都使原本低调的豆汤立马高调奢华了不少。


鸡丝豆汤饭丨豆果美食网网友孟琬晴


四川人吃豆汤饭,还讲究配凉拌菜,蒜泥白肉、酸辣肘子……总之红油一来,火力全开。


03

 贵州酸汤饭 

/ 宝藏美食,不能只有我一人知道 /


“三天不吃酸,走路打蹿蹿。”贵州人吃酸的饮食习惯,绝对称得上是独树一帜了。酸汤鱼都见识过了,酸汤饭你可尝过?


贵州酸汤饭的体系颇为庞杂,原料有红、白酸汤之分,菜品亦有荤、素酸汤饭之别。不过甭管如何细分,开胃、解腻,是不变的目标。


素酸汤饭很素,配料只有酸菜、豆米、盐、米饭。佐餐小料也很朴素,整根的干辣椒加白腐乳酱,且咸且辣,吃完一口小菜,要紧急多扒好几大口饭。也有特色木姜花酸汤饭,以时令食材木姜花增添风味。


素酸汤饭丨拍摄  樊北溟


荤酸汤饭其实也很朴素,以肉沫、软臊等咸肉中和酸汤的口感,也有加木姜子油、折耳根的,做法的随意性很大,不一而足。


通常来说,酸汤饭是作为烤肉或者烙锅的好搭档和它们一齐上桌的。说起来也有趣,在东北吃烧烤,搭配的主食常是冷面、炒方便面和烤馒头片、烤面包片。在贵州,搭配的主食则换做了酸汤饭。酸汤化解了食物的油腻,又开胃又解渴,让人吃上半碗饭,还能重回锅边再战一个回合,好不快意!


酸汤饭丨图虫创意


走一路看一路,各地的美食可真多!单就汤饭一种,其实还有东北的牛肉汤饭、米肠汤饭等等。还在纠结今天吃什么?赶紧焖一锅大米饭,熬汤去!


延吉的汤泡饭丨拍摄  阿肚


你喜欢吃汤泡饭吗?所长觉得汤+米比任何菜都下饭!



 所 长 的 “招 聘”小 广 告 

想来所里当免费试吃员的你
快来群里领取你的专属福利~
免费抽奖、免费试吃、特价拼团
多种福利等着你呐~
扫下图二维码即可

 你 可 能 感 兴 趣 的 

摘下来和掉下来的榴莲,味道会不一样吗?

黄皮又是什么神奇水果?奶茶店这是和南方水果杠上了吗?

希望这是最后一次听说“桃养人,杏伤人”啦
椰果、西米、烧仙草,你吃的甜品里到底都是些啥东西?
吃完的荔枝核千万别扔了,泡一泡还你一片小森林!

 关 注 所 长 
 不 再 错 过 好 文 章 

↙这么有用,还不分享、点赞、在看3连↘
: . Video Mini Program Like ,轻点两下取消赞 Wow ,轻点两下取消在看

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存