吃过这道菜，才算真正来过新疆！

新疆美食江湖之生猛，初来乍到的外地胃很难招架住，“大盘鸡把人香迷糊，羊肉串撸出火星子，水果甜掉牙”，很多人回忆自己的新疆之旅。

“唯独面肺子让人出乎意料地上了头。”

不过还是要奉劝一句外地来的朋友：决定尝试面肺子之前，千万谨慎，因为吃它只有0和无数次。

说起面肺子，没吃过的人大都会真诚发问，“它，究竟是什么！”

面肺子，一种口碑呈现两极分化的食物，有人爱得深沉，有人却对它敬而远之。

《排队小吃》截图

据说，面肺子最早源自于伊犁，是20世纪60年代至70年代当地人用来果腹的口粮，一直到今天都让新疆人爱得难以自拔。

清洗处理新鲜的羊肺、羊肚是保证面肺子口感的第一步。

《排队小吃》截图

清洗好的羊肚将以漏斗的形式，牢牢地缝制在羊肺管口，羊肚和羊肺搭配，形成天然器皿，有着无可替代的原始风味。

灌面糊则是制作面肺子最讲究且最关键的一步。面粉加盐冲水，一直搅拌，然后用纱布过滤。

面糊化身松软可口的面筋，如牛奶般丝滑地流淌下来的，便是即将灌入羊肚的面浆。

《排队小吃》截图

面浆、清油，通过羊肚漏斗，在羊肺中相互交融，你侬我侬，还有孜然作伴，发挥着防漏添香的妙用。

灌好的面肺子搭配面筋、羊肚、羊心，在锅中充分熬煮，面香、油香、羊杂香，香浓四溢。

《排队小吃》截图

再添上回味无穷的极品老醋，热情翻涌的蒜油辣子，料汁与弹滑面肺一同在唇齿间跳动，无论老少都会为这道新疆特色小吃流连。

会吃、懂吃的新疆人赋予了面肺子在餐桌上的新吃法，加上它的“搭子”米肠子，瞬间人气爆棚。

除了常见的清汤吃法，面肺子还衍生出干拌、爆炒的惊艳吃法，每种吃法都撩拨了一群好吃嘴的芳心。

在新疆，面肺子最便捷的吃法就是干拌，面肺、羊肚、面筋等份切块，淋一点酸辣开胃的酱汁，最后潇洒地撒一把葱花香菜，插上竹签就可以大快朵颐。

若不想吃得干，就直接浇一勺羊鲜汤，秒变温润的清汤版本。

而较于简单却不失滋味的清汤、干拌吃法，爆炒面肺子更为热情火辣。

面肺子、米肠子经过大火的热烈，与青椒、辣皮子和洋葱完美碰撞，绵软间还带点微焦口感，润而不油，麻辣鲜香又过瘾。

以前都说“因为一个人，爱上一座城”，但在新疆有点行不通，毕竟想留下来的理由太多。

现在又多一个点，有何不可？

摄影 | 马俊

编辑 | 杨路

审核 | 齐晓霏 毛雅茜

监审 | 司元勋 马艺培