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爸妈！别再让我把肉拿出来解冻了！
来源：人民网科普
但其实这些做法都不可取！我们这次一口气买了 10 斤五花肉回来，实测了 7 种解冻方法，并且把拍摄几十个小时的过程浓缩成了动图，好让大家直观地看到：肉在解冻的时候，都发生了什么变化。
当然，也为你找到了解冻最优解，绝对会让爸妈意想不到，快往下看吧！
它们最终的归宿，是一大锅红烧肉。
冷水解冻通常需要 1 个小时以上，很容易发生微生物大量繁殖的问题，安全隐患大大的。
而且，泡在水里的肉，可溶性蛋白质、氨基酸、B 族维生素等都会流失。
看到肉的颜色变白变暗了吗？这就是营养物质在流失的表现。
不是的！微生物被加热杀死了，但它们的部分耐热毒素仍然留在食物里，不会被加热分解。
比如，黄曲霉会分泌黄曲霉毒素，是一种明确的致癌物；沙门氏菌、志贺氏菌、大肠杆菌等在裂解后会释放内毒素，引起炎症反应，可能造成腹泻、发烧等。
生肉被病原微生物污染的风险较高，所以即使是煮熟之后才下肚的肉肉，也不能任由微生物大量繁殖。
热水会让肉最外层的蛋白质迅速「变性」、皱缩，并出现空隙。肉里的汁液带着营养物质不断流出，流失率比泡冷水高多了。
而且，热水泡肉解冻并不会比冷水快多少。热水只能让最外层的肉迅速化掉，热传递到内层的速度仍然很慢。
注意到最外层的猪皮了吗？已经有肉眼可见的褶皱了。这就是我们说的蛋白质接触热水而「变性」的表现之一。
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此外，和空气大面积接触，肉里面的脂肪、蛋白质会发生氧化，不仅可能有「哈喇味」，肉的品质也会下降。
网传的「速化」偏方靠谱吗？
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实测中确实比直接把肉晾在那快一些，但效果比较有限，也需要 40 分钟。
它对肉的形状还有一定要求，最好能平整地和板子贴合，且不能太厚。
理论上这样会降低冰的融点，可以在更低温下使冰融化。
但实测中，我们把肉全身抹上盐和白醋，解冻速度和直接晾在那几乎一样一样的。😅
空气解冻有的缺点它都有，甚至还有把肉腌入味的风险……非常不推荐。
好消息是，微波炉可以帮到你，用它解冻是相对快且安全的。
坏消息是，临时抱佛脚很容易露馅——肉局部过热。
由于水吸收微波的能力大于冰，导致肉表面上已经化成水的部分，更容易吸收微波并继续变热。
最后外面一层都快熟了，而切开里面还是硬邦邦的。
冷藏室的温度在 3 ～ 5℃ 之间，这个温度下冰能够融化，同时氧化反应和微生物繁殖也会被抑制。
微生物繁殖、蛋白质和脂肪氧化、营养流失等等……全都迎刃而解啦！
十几个小时的时间，让汁液能够充足地被吸收回组织里面去，尽可能让食物复原成被冻之前的状态，汁液丰富又有弹性。
就算化冻后不能马上处理，在冷藏室稍多放一阵子，也不用担心微生物迅速增长的问题。
答案很明显，集肉的安全性、品质高为一体的方法，非冷藏室莫属啦！它唯一的缺点就是慢。所以，研究所的人生建议是：第二天想吃啥肉肉，提前一天就和爸妈说好。「转发」这篇文章给爸妈也看看，守护全家健康，也捍卫你的家庭地位～
（编辑：鹏程）
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